Fernando,
Na área de instalação do Joomla, local (localhost) ou no provedor, no caminho "\images", há o arquivo joomla_logo_black.jpg, essa é a imagem que aparece na tela de login de admin. A melhor forma de fazer a troca por outra imagem, é gerar a imagem que deseja com o mesmo nome, e com as dimenssões próximas e substituir o arquivo original.
Tente e me dê um retorno.
Beltrão.
Beltrão Jr.