Galera, depois de ficar 24hrs em cima desse problema, chegamos a conclusão que não tinha problema nenhum com o joomla ou com o K2. O problema mesmo era com a HOSPEDAGEM e o "crash" era devido a PERMISSÕES DE DIRETÓRIOS. Eu havia alterado as permissões, mas não funcionava do mesmo jeito...
Se caso vier acontecer já sabem, é bem provavel que seja seu servidor de hospedagem.
SOLUÇÃO:
Enviei um Ticket para o Suporte reportando o problema - que nesse caso - o k2 não conseguia criar a pasta e nem salvar a imagem, por isso ficava apenas uma pagina em Branco e sem erros nenhum...
Topico RESOLVIDO