sandromaravilha,
Quando você cria um artigo novo ou edita ele, existe aquela "barra de ferramentas" para edição de texto, onde fica o alinhamento, negrito, cor da fonte/letra (semelhante ao do Word), nele existe um botão chamado
Inserir nova tabela, basta clicar nele que abrirá uma janela onde você define número de linhas, colunas, borda e todos os detalhes de uma tabela.
Você pode ainda fazer sua tabela na "mão" em HTML, usndo o botão para
Editar o código fonte do seu artigo.
Recomendo utilizar o modo Extendido do seu editor TinyMCE
http://www.joomlaclube.com.br/site/forum/viewtopic.php?f=17&t=2672
Qualquer dúvida, estou por aqui.
Abraço!